échelle de Scoville

 

 Il existe une échelle permettant de mesurer la force des piments et donc la teneur en capsaïcine, molécule responsable de la force du piment.
    Cette échelle a été inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville à Détroit.
    Cette échelle à été établie à partir d'une expérience qui consistait à préparer une solution de piment frais écrasé mélangé avec de l'eau sucrée. Cette solution était testée par un groupe de personne et tant que la solution piquait, Scoville en augmentait la dilution. Lorsque que le piment arrêtait de piquer on arrêter de diluer la solution. La valeur de la dernière dilution servait de mesure à la force du piment.

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